BACALHAU À GOMES DE SÁIngredientes10 ramos de salsa fresca, apenas as folhas 2000 g água 4 ovos 1000 g batata, sem casca e cortada em rodelas finasSal q.b.Pimenta do reino preta em pó q.b. 3 folhas de louro secoPimenta do reino preta em grãos q.b. 200 g azeite extravirgem, mais q.b. 800 g postas de bacalhau dessalgado 3 dentes de alho 300 g cebola, cortada em rodelas finas 80 g azeitona preta sem caroço
Modo de preparo
1- Coloque no copo a salsinha e triture 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
2- Coloque no copo 1000 g de água, insira o cesto com ovos e cozinhe 18 min/100°C/vel 2. Retire o cesto com a ajuda da espátula e descarte a água. Retire os ovos e deixe esfriar para descascar. Corte 2 ovos em rodelas e pique os outros 2. Reserve. 3- Coloque o Varoma sobre a tampa e pese as batatas, em seguida as tempere com sal e pimenta. Acomode-as no Varoma, distribuindo entre o recipiente e o tabuleiro e deixando espaço para o vapor passar.
4- Coloque no copo 1000 g de água, 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta do reino e um fio de azeite. Insira o cesto, pese nele o bacalhau, coloque o Varoma na posição e cozinhe 30 min/Varoma/vel 4.
5- Retire o Varoma com cuidado. Retire o cesto com a ajuda da espátula. Limpe o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Com cuidado, pressione a parte de cima para se desfazer levemente, obtendo lascas bem definidas de bacalhau e reserv...