CREME DE CAMARÃO E CASTANHA DO PARÁIngredientes
500 g camarão inteiro, com casca e sem cabeça
Sal q.b.
Pimenta do reino preta em pó q.b.
Raspas de 1 limão Tahiti ou limão siciliano
200 g cebola, cortada em metades
100 g pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
200 g tomate italiano, sem pele e sem semente, cortado em quartos
1 dente de alho
10 ramos de salsa fresca, apenas as folhas
40 g azeite
½ pimenta dedo-de-moça, cortada ao meio e sem sementes
200 g leite de castanha do Pará, feito na Thermomix
100 g farinha de tapioca (goma de mandioca hidratada)
100 g pancetta ou bacon defumado, cortado em cubos pequenos
½ maço de cebolinha fresca, cortada em lâminas finas
Bagaço de amêndoas, caseiro, q.b. (opcional) 200 g farinha de mandioca torradoModo de preparo
1- Coloque um recipiente sobre a tampa e pese os camarões, em seguida limpe-os e reserve as cascas. Acomode os camarões no Varoma, tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Reserve.
2- Coloque no copo 100 g de cebola e 50 g do pimentão e triture 5 seg/vel 5. Adicione as cascas do camarão e refogue 10 min/120°C/vel colher.
3- Adicione 1000 g de água, encaixe o Varoma na posição e cozinhe 20 min/Varoma/vel colher. Retire o Varoma e mantenha o camarão em local aquecido. Coe o caldo com a ajuda do cesto e reserve o líquido.
4- Coloque um recipiente sobre a tampa e pese a tapioca, reserve.
5- Coloque no copo vazio 100 g de cebola e os 50...