FILÉ DE FRANGO ACOMPANHADO DE LEGUMES NO SOUS VIDE
Ingredientes:4 sacos plásticos próprios para sous vide2 filés de peito de frango, sem pele, com aprox.. 200g cada20g de azeite de oliva extra virgem1 e ½ c. chá de sal2 pitadas de pimenta do reino preta moída6 folhas de sálvia fresca1 c. chá de vinagre de maçã400g de batata doce em rodelas100g de palmito pupunha desfiado1 ramo de tomilho, somente as folhas6 floretes de brócolis 1 c. chá de raspas de limão siciliano1800g de água (aprox..)
Modo de preparoColoque os filés de frango dentro do saco plástico e tempere com 20g de azeite de oliva extravirgem, ½ c. chá de sal, 1 pitada de pimenta do reino, as folhas de sálvia e o vinagre. Feche o saco plástico e retire o ar com a bomba à vácuo. Reserve.Insira o protetor de lâmina dentro do copo, acomode o saco plástico com os filés de frango, coloque água até que estejam totalmente cobertos e inicie o modo Sous Vide/1h/65ºC. Retire o saquinho com ajuda de uma pinça e reserve.No saco plástico, coloque a batata doce e tempere com 20g de azeite de oliva extravirgem, ½ c. chá de sal e 1 pitada de pimenta do reino. Feche o saco plástico e retire o ar com a bomba à vácuo. Reserve.Coloque o palmito pupunha dentro do saco plástico e tempere com 20g de azeite de oliva extra virgem, 1 pitada de sal e as folhas de tomilho. Feche o saco plástico e retire o ar com a bomba à vácuo. Reserve.No outro saco plástico, coloque o brócolis e tempere ...