Filé de Peru Recheado com Damascos
Ingredientes para o peru:?1?2 peito de peru, sem osso e sem pele?2 dentes de alho amassados?5 folhas de sálvia picadas?1 colher (chá) de sal marinho?20g de vinagre de maçã?30g de azeite de oliva extravirgem?1/3 maço de salsinha ? somente as folhas?150 g de damascos?200 g de creme de ricota?2 talos de alho poró (parte da folha)?2 talos de salsa?2 folhas de louro?4 ramos de tomilho?1000g de água?Barbante sem cor?Sal marinho e pimenta do reino a gosto-Ingredientes para o molho:?1 cebola grande em tiras?130g de manteiga?100g de vinho branco seco?400g do caldo de cozimento do peru?50g de amido de milho?1 colher (sopa) de estragão seco?Sal marinho e pimenta do reino a gosto-Modo de Preparo:1. Corte o peito de peru formando uma manta, com cuidado para não cortar até o final. Coloqueem uma tigela e acrescente o alho, sálvia, sal, vinagre e azeite. Misture bem e mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos.2. Para o recheio, coloque no copo as folhas de salsinha e pulverize 2 seg/Vel 7.3. Adicione os damascos e triture 2 seg/Vel 7. Acrescente o creme de ricota, sal e pimenta doreino e misture 2 seg/Vel 7.4. Abra o filé de peru sobre uma tábua e disponha o recheio. Enrole e feche com auxílio de umbarbante (não aperte demais, mas procure fechar bem as extremidades). Coloque dentro doVaroma e reserve.5. Prepare o bouquet garni: junte as folhas de alho poró, os talos de salsa, as folhas ...