PANETONE DE CRANBERRY E CHOCOLATEIngredientes da esponja:50g de farinha de trigo20g de fermento biológico seco100g de águaFilme plásticoIngredientes da massa:200g de farinha de trigo80g de açúcar demerara20g de leite em pó5g de malte em pó10g de melhorador de farinha3g de sal marinho3 gemas50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente5g de lecitina de soja50g de água2 colheres (chá) de essência de panetone100g de cranberry (melhor se estiverem congeladas)50g de gotas de chocolate (melhor se estiverem congelados)Modo de preparo: 1. Em um bowl de vidro, misture os ingredientes da esponja com auxílio do fouet. Feche com filme plástico e aguarde 30 minutos.Coloque no copo os ingredientes da massa (com exceção da cranberry e do chocolate) mais a esponja e programe 4 min/Amassar.2. Acrescente as berries e o chocolate e programe mais 30 seg/Amassar. Coloque a massa em uma forma de panetone de 500g ou divida em duas formas de 250g. Leve
para fermentar por aproximadamente 3 a 4 horas. O ponto correto para ir ao forno é quando a massa chega na borda superior da forma.
3. Asse em forno preaquecido a 170°C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 160°C e
mantenha mais 20 a 25 minutos. Esfrie sobre uma grade.

Dica especial:A fermentação do panetone é lenta pois trata-se de uma massa com maior teor de açúcar e de gordura. É importante que durante o processo de fermentação, o panetone seja mantido em um local sem vent...