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 PANETONE DE FRUTASIngredientes:
1 laranja bahia, somente a casca, sem a parte branca1 limão siciliano, somente a casca, sem a parte branca30g de mel50g de rum1 c. sopa de essência de baunilha90g de uvas passas pretas90g de uvas passas brancas300g de água80g de frutas cristalizadas130g de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente460g de farinha de trigo220g de açúcar demerara15g de fermento biológico fresco4 gemas1 c. chá rasa de sal
Modo de preparo:Coloque no copo a casca da laranja, a casca do limão e triture 10 seg/Vel 8. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula.Adicione o mel, o rum, a baunilha e misture 10 seg/Vel 3. Retire o aroma do copo e reserve.Coloque um recipiente médio sobre a tampa e pese as uvas passas preta, as uvas passas branca e reserve.Coloque no copo a água e aqueça 4 min/100ºC/Vel Colher. Despeje a água no recipiente com as uvas passas e reserve por 20 minutos. Escorra a água para uma jarra e reserve.Coloque o recipiente com as uvas passas sobre a tampa e adicione as frutas cristalizadas. Retire e reserve.6. Coloque um recipiente sobre a tampa e pese 100g de manteiga. Reserve.7. Coloque no copo 380g de farinha de trigo, 120g de açúcar demerara, 180g da água reservada das passas, o fermento biológico fresco e sove 2 min/Amassar.8. Sove 7 min/Amassar e simultaneamente, através do bocal da tampa, adicione 2 gemas e a manteiga re...