PERU À WELLINGTON COM MOLHO DE PÊSSEGO
Ingredientes:1 peito de peru fresco com aprox.. 1 kg, temperado, sem pele2 pitadas de pimenta do reino moída50g de Azeite de oliva extravirgem, mais q. b. para grelhar
2 dentes de alho400g de cogumelos Portobelo inteiros3 ramos de tomilho, somente as folhas
100g de presunto Parma300g de massa folhada congelada (1 rolo) 1 gema1 c. chá de água
50g de manteiga50g de açúcar demerara300g de pêssegos frescos maduros, descascados, sem caroço, em pedaços (aprox.. 6 unidades)80g de conhaque200g de água½ c. chá de sal2 pitadas de pimenta do reino moídaModo de preparo:Coloque o peito de peru sobre uma tábua e tempere com 2 pitadas de pimenta do reino. Enrole e amarre com um barbante. Aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de azeite e grelhe o peito de peru, virando os lados, até que esteja levemente dourado. Retire, coloque sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.Coloque no copo os dentes de alho e triture 2 seg/Vel 7. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula, adicione 50g de azeite de oliva extravirgem e refogue 3 min/100ºC/ Vel 1.Adicione os cogumelos e triture 5 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula e triture 2 seg/Vel 5. Adicione as folhas de tomilho e cozinhe 10 min/120º C/Vel 1 com o cesto sobre a tampa. Despeje o refogado sobre uma peneira grande e com ajuda da espátula, aperte bem para sair o líq...